泡姜猪肝

发表于 2025-07-09 11:02:21 来源：芝焚蕙叹网

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炒主要工艺

食材明细

猪肝150克
彩椒适量
泡姜适量
香葱适量
蒜适量
料酒适量
四川郫县豆瓣适量
生抽适量
味精适量
番薯淀粉适量
白糖适量
花椒适量

泡姜猪肝的做法详细步骤第1步
食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、泡姜猪肝彩椒、泡姜猪肝葱、泡姜猪肝蒜
猪肝切片、泡姜猪肝泡姜切片、泡姜猪肝蒜切片，泡姜猪肝彩椒用滚刀切稍小的泡姜猪肝块，香葱切葱段。泡姜猪肝第2步
取一小碗A，泡姜猪肝里面放少量豆瓣，泡姜猪肝花椒，泡姜猪肝白糖。泡姜猪肝本来炒一般的泡姜猪肝菜没有这个步骤，可以边炒边取用，泡姜猪肝但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。第3步
猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。第4步
锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
泡姜猪肝的做法小贴士技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。 5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。泡姜猪肝的营养分析

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